หลักสูตร ข้อกำหนด HACCP
ระยะเวลาอบรม 1 วัน
หลักการและเหตุผล
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) คือ ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ใช้เป็นเครื่องมือในการชี้เฉพาะเจาะจง ประเมิน และ ควบคุมอันตราย ที่มีโอกาสเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง จากนานาประเทศถึงประสิทธิภาพ การประกันความปลอดภัย ของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภค เนื่องจากระบบ HACCP เป็นระบบที่ออกแบบมาเพื่อควบคุมอันตราย ณ จุดหรือขั้นตอนการผลิตที่อันตราย เหล่านั้นมีโอกาสเกิดขึ้น จึงสามารถประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า การตรวจสอบผลิตภัณฑ์สุดท้าย หรือ การควบคุมคุณภาพที่ใช้กันอยู่เดิม ซึ่งมีความจำกัดของขนาดตัวอย่างที่สุ่ม นอกจากนั้นระบบ HACCP ยังมีศักยภาพในการระบุบริเวณหรือขั้นตอน การผลิตที่มีโอกาสเกิดความผิดพลาดขึ้นได้ แม้ว่าจุดหรือในขั้นตอนดังกล่าว จะยังไม่เคยเกิดอันตรายมาก่อนซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการดำเนินงานใหม่
วัตถุประสงค์
- เพื่อให้เห็นถึงความสําคัญในการจัดทําระบบ HACCP
- เพื่อให้ทราบถึงข้อกำหนด/หลักการของ HACCP
- เพื่อให้สามารถนําความรู้มาประยุกต์ใช้ในการจัดทําระบบภายในองค์กร
หัวข้อการฝึกอบรม
· ความรู้พื้นฐาน และประโยชน์ในการการจัดทำระบบ HACCP
- ข้อกำหนด / หลักการของ HACCP
วิธีการฝึกอบรม
การบรรยายจากวิทยากรที่ปรึกษา HACCP ที่มีประสบการณ์การให้คำปรึกษาแนะนำใน หน่วยงานต่าง ๆ
คุณสมบัติของผู้เข้าอบรม
- ผู้รับผิดชอบโครงการจัดทําระบบ HACCP และผู้สนใจทั่วไป
- ผู้เข้าอบรมควรมีความรู้พื้นฐานระบบ HACCP
จำนวนผู้เข้าอบรม 25-30 คน (ขึ้นอยู่กับลูกค้าและความเหมาะสม)
กำหนดการอบรม
| เวลา | กิจกรรม |
| 9:00 – 16:00 |
· ความรู้พื้นฐานและประโยชน์ในการการจัดทำระบบ HACCP· ข้อกำหนด / หลักการของ HACCP o การวิเคราะห์อันตราย o การกำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม o การกำหนดค่าวิกฤต o การกำหนดระบบตรวจติดตามเพื่อควบคุมจุดวิกฤต o การกำหนดการแก้ไข o การกำหนดการทวนสอบ o การกำหนดระบบเอกสารและการบันทึกข้อมูล |
หมายเหตุ : พักทานอาหารว่าง และเครื่องดื่ม เวลา 10.30 – 10.45 น. และ 14.30 – 14.45 น.
พักทานอาหารกลางวัน เวลา 12.00 – 13.00 น.
อุปกรณ์ประกอบการอบรม
รายการ
- เครื่อง LCD PROJECTOR 1 เครื่อง